Non siamo macchine e il nostro complicato metabolismo non è prevedibile con equazioni matematiche. Anche conoscendo quanto e cosa mangiamo, l’esito finale della nostra dieta ha sempre un certo margine di incertezza. A fare la differenza, fra quello che dovrebbe essere e ciò che invece effettivamente risulta, ci sono anche i tempi e i modi con cui assumiamo gli alimenti.