Nonostante l’uovo sia un ricco di nutrienti essenziali, il suo consumo è stato sotto i riflettori perché associato ad un aumentato rischio cardiovascolare a causa del contenuto importante di colesterolo. Negli anni si è potuto osservare che il consumo di uova nelle giuste quantità e frequenze non sia associato ad un aumentato rischio di eventi cardiovascolari e che, invece, le uova sono ricche di proteine, antiossidanti e colina, tutti componenti associati ad una minore pressione sanguigna e concentrazione di omocisteina, fattori di rischio per l’infarto.